省卫生厅关于预防菜豆食物中毒的预警公告

苏卫法监〔2005〕2号

　　近期，我省连续发生4起因食用菜豆引起的集体性食物中毒事故。事故多发生在幼儿园、职工食堂和外送盒饭等集体供餐单位。这些中毒事故涉及面广、涉及人员多，不同程度地影响了人民群众的身体健康。

　　菜豆，又称四季豆、芸豆、刀豆、豆角等，是人们普遍食用的蔬菜。生的菜豆中含皂甙和红细胞凝集素，通常情况下，充分加热就能破坏毒素，一般不会引起中毒，但如果菜豆烹调时加热不彻底，毒素成分未被破坏，食用后就会引起中毒。菜豆中毒的潜伏期为30分钟至5小时，发病初期多为胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感、腹泻，少数病人有发热症状。病程为数小时或1～2天，预后良好。症状较重者应立即去医院就诊治疗。

　　菜豆中毒是完全可以预防的，正确的烹调菜豆方法是充分加热、翻炒均匀、煮熟焖透，判断方法是豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿色，吃起来没有豆腥味，切不可一味追求菜豆感官的脆、绿而不烧熟煮透。

　　目前，春节将至，人群聚餐机会增多，为了有效防止类似事件发生，省卫生厅特别要求各餐饮单位、集体食堂（特别是学校食堂）、外送盒饭单位，并提醒广大消费者，提高食品卫生安全意识，食用菜豆一定要烧熟煮透。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　江苏省卫生厅
　　　　　　　　　                         二○○五年一月二十一日